Čokolada in izdelki iz nje so tako razširjeni in raznoliki, da bi lahko, ne da bi poznali zgodovino, pomislili, da človek čokolado uživa že od nekdaj. Pravzaprav je rjava poslastica v Evropo prišla iz Amerike približno istočasno s krompirjem in paradižnikom, zato se čokolada ne more pohvaliti s tisočletno zgodovino pšenice ali rži. Približno istočasno s čokolado so se po Evropi začeli širiti ležaji, škarje in žepne ure.
Vrstniki
Zdaj sta oglaševanje in trženje tako prežeta z našim življenjem, da se možgani po zaslišanju o visoki vsebnosti vitaminov, magnezija, kalcija, toničnega učinka ali drugih lastnosti snovi ali izdelka samodejno izklopijo. Težko si predstavljamo, da bi lahko v 17. stoletju katera koli presladka pijača človeka pahnila v napol slabotno stanje. Vsako tonično delovanje se je zdelo božansko darilo. In kombinacija odličnega okusa in poživljajočega, pomlajevalnega učinka na telo vas je navdušila nad nebeškimi grmi. Toda pri prvih Evropejcih, ki so jo okusili, je čokolada delovala kar tako.
Z vso pomanjkanjem izraznih sredstev užitka ni mogoče skriti
Najdejo ga Španci v 16. stoletju, kakavova drevesa so se hitro razširila po ameriških kolonijah in po dveh stoletjih čokolada ni več eksotika kraljevskega ranga. V 19. stoletju se je zgodila prava revolucija v proizvodnji in porabi čokolade. In niti ne gre za izum tehnologije za proizvodnjo čokoladic. Bistvo je, da je čokolado, kot bi zdaj rekli, mogoče proizvajati "z dodatkom naravnih surovin". Vsebnost kakavovega masla v čokoladi je padla na 60, 50, 35, 20 in nazadnje na 10%. Proizvajalcem je pomagal močan okus čokolade, tudi v nizki koncentraciji, ki je prevladovala nad drugimi okusi. Kot rezultat, lahko zdaj le ugibamo, kakšno čokolado so pili kardinal Richelieu, Madame Pompadour in drugi visoki ljubitelji te pijače. Dejansko so tudi na embalaži temne čokolade po definiciji sestavljeni iz čistega izdelka napisi z drobnim tiskom s simboli ±.
Tu je nekaj dejstev in zgodb, ki so lahko zanimive in koristne ne samo za velike ljubitelje čokolade.
1. Čokolado v Evropi uživajo od leta 1527 - kmalu prihaja 500. obletnica pojava tega izdelka v starem svetu. Vendar je čokolada dobila običajni videz trde ploščice šele pred približno 150 leti. Masovna proizvodnja čokoladic v Evropi se je začela leta 1875 v Švici. Pred tem se je uživalo v tekoči obliki z različno stopnjo viskoznosti, najprej hladno, nato vroče. Vročo čokolado so začeli piti naključno. Hladna čokolada se je med segrevanjem bolje mešala in poskus, čigar ime se v zgodovini ni ohranilo, očitno ni imel potrpljenja, da bi čakal, da se pijača ohladi.
Valiant Cortez ni vedel, kakšen gin je spustil iz vrečke kave
2. Človek lahko teoretično zastrupi s smrtno čokolado. Teobromin, ki je glavni alkaloid, ki ga vsebujejo kakavova zrna, je v velikih odmerkih nevaren za telo (pri tem načeloma ni sam med alkaloidi). Vendar ga človek dokaj enostavno asimilira. Absorpcijski prag se pojavi, kadar je koncentracija teobromina 1 gram na 1 kilogram človeške teže. 100-gramska ploščica čokolade vsebuje med 150 in 220 miligramov teobromina. To pomeni, da mora oseba, ki tehta 80 kg, pojeti (in s precej hitrim tempom) 400 ploščic čokolade. Pri živalih to ne velja. Mačji in pasji organizmi teobromin asimilirajo počasneje, zato je za naše štirinožne prijatelje smrtna koncentracija petkrat manjša kot pri ljudeh. Za 5-kilogramskega psa ali mačko je torej lahko usodna celo ena ploščica čokolade. V ZDA je medvedi glavna atrakcija čokolada. Lovci samo pustijo sladkarije na jasi in zasedi. Na ta način samo v eni lovski sezoni v New Hampshiru pobijejo približno 700 - 800 medvedov. Zgodi pa se tudi, da lovci ne izračunajo odmerka ali zamujajo. Leta 2015 je na vabo naletela štiričlanska lovska družina. Vsa srčna družina je umrla zaradi srčnega zastoja.
3. Leta 2017 sta Slonokoščena obala in Gana predstavljali skoraj 60% svetovne proizvodnje kakavovih zrn. Po statističnih podatkih je Slonokoščena obala proizvedla 40% čokoladnih surovin, sosednja Gana pa nekaj več kot 19%. Pravzaprav ni enostavno potegniti meje med proizvodnjo kakava v teh državah. V Gani pridelovalci kakava uživajo državno podporo. Imajo solidne (seveda po afriških merilih) zajamčene plače, vlada vsako leto brezplačno razdeli milijone sadik čokoladnih dreves in zagotavlja nakup izdelkov. Na Slonokoščeni obali pa kakav gojijo in prodajajo po vzorcih divjega kapitalizma: otroško delo, 100-urni delovni teden, padanje cen v letih trgatve itd. V tistih letih, ko so cene na Slonokoščeni obali višje, vlada Gana se mora spoprijeti s tihotapljenjem kakava v sosednjo državo. In v obeh državah je na milijone ljudi, ki v življenju še nikoli niso okusili čokolade.
Gana in Slonokoščena obala. Malo severneje lahko tihotapite pesek. Niger v Mali ali Alžirijo v Libijo
4. Gana in Slonokoščena obala bi lahko šteli za vodilni pri rasti proizvodnje surove čokolade. V teh državah se je proizvodnja kakavovih zrn v zadnjih 30 letih povečala za 3 oziroma 4-krat. Vendar Indonezija po tem kazalniku nima enakega. Leta 1985 je bilo v tej prostrani otoški državi gojenih le 35.000 ton kakavovih zrn. V samo treh desetletjih je proizvodnja narasla na 800.000 ton. Indonezija bo v prihodnjih letih Gano morda uvrstila z drugega mesta na seznamu držav proizvajalk.
5. Kot običajno v sodobnem svetovnem gospodarstvu, levji delež dobička ne prejme proizvajalec surovin, temveč proizvajalec končnega izdelka. Zato med vodilnimi proizvajalci čokolade ni držav izvoznic kakava, niti blizu. Tu so med deset najboljših izvoznic čokolade le evropske države, pa tudi ZDA in Kanada. Nemčija je že vrsto let na čelu in je leta 2016 izvozila za 4,8 milijarde dolarjev sladkih izdelkov. Potem so Belgija, Nizozemska in Italija s spodbudo. ZDA so pete, Kanada sedma, Švica pa na dnu prve deseterice. Rusija je leta 2017 izvozila za 547 milijonov dolarjev čokoladnih izdelkov.
6. Slavni kulinarični zgodovinar William Pokhlebkin je menil, da uporaba čokolade za izdelovanje slaščic samo poslabša njihov prvotni okus. Okus čokolade je v vseh kombinacijah boljši od vseh ostalih. To še posebej velja za okuse sadja in jagodičja. Toda Pokhlebkin je upošteval kombinacije več vrst čokolade, ki se razlikujejo po koncentraciji okusa in teksture.
7. Zaradi močnega okusa čokolada pogosto pritegne pozornost zastrupiteljev - okus čokolade skorajda prevzame celo strašno grenkobo strihnina. Jeseni 1869 je prebivalka Londona Christiane Edmunds v iskanju družinske sreče najprej zastrupila ženo svojega izbranca (ženska je na srečo preživela), nato pa je, da bi odvrnila sume od sebe, začela zastrupljati ljudi z loterijsko metodo. Ko je kupila sladkarije, jim je dodala strup in jih vrnila v trgovino - niso jih marali. Edmundsu so sodili in jo obsodili na smrt, nato pa so jo razglasili za norijo in preostanek življenja preživela v bolnišnici. Na začetku svoje romantične pustolovščine je bila Christine Edmunds stara 40 let.
8. Čokolada ni škodljiva za zobe ali postavo. Namesto tega je moški zaveznik v boju za zdrave zobe in vitke postave. Kakavovo maslo prekrije zobe in ustvari dodatno zaščitno plast nad sklenino. In glukoza in mleko se hitro absorbirata skupaj s teobrominom in se porabijo enako hitro, ne da bi pri tem ustvarili maščobo. Ovojni učinek kakavovega masla je koristen tudi, kadar se morate hitro znebiti lakote. Nekaj kosov čokolade bo olajšalo ta občutek, maslo pa bo ustvarilo zaščitni film na notranjih stenah želodca in jih zaščitilo pred poškodbami. Seveda pa se s takšno prevaro telesa ne bi smeli zanositi.
9. Po porabi čokolade na prebivalca je Švica pred planetom. Prebivalci države bank in ure pojedo v povprečju 8,8 kg čokolade na leto. Naslednjih 12 mest na lestvici zasedajo tudi evropske države, Estonija je zasedla 7. mesto. Zunaj Evrope, najbolj sladko na Novi Zelandiji. V Rusiji poraba čokolade znaša 4,8 kilograma na prebivalca na leto. Najmanj čokolade pojejo na Kitajskem - na Kitajca je na leto le ena 100-gramska ploščica.
10. Henri Nestlé bi se moral zapisati v zgodovino kot izumitelj uravnotežene otroške hrane. Bil je tisti, ki je bil pionir pri prodaji dojenčkov. Vendar so kasneje, ko je Nestlé prodal svoj delež v podjetju, ki je nosilo njegovo ime, prišli do čokolade, v kateri je bil delež kakava v prahu le 10-odstoten. Za pogumno trženjsko potezo so krivili skrbi za zdravje potrošnikov, ime Nestlé, ki z lepo uokvirjeno prevaro pa ni imelo nič skupnega, se je izkazalo za tesno povezano s tem. Več kot 100 let kasneje je Nestlé od ameriških oblasti zahteval odobritev proizvodnje čokolade, ki ne bi vsebovala kakava. Namesto tega bomo uporabili aromatizirano rastlinsko olje. Zahteva je bila zavrnjena, vendar njen videz kaže, da nova revolucija v proizvodnji čokolade ni daleč.
Henri Nestlé
11. "Čokolada v rezervoarju" je čokolada z dodanim pervitinom (imenovan tudi "metamfetamin"). Zdravilo je bilo zelo priljubljeno med vojaki tretjega rajha. Pervitin lajša bolečino, utrujenost, povečuje in podaljšuje zmogljivost, poživlja in povečuje samozavest. Vojaki na fronti so dobivali pervitin v tabletah. Tisti, ki so imeli priložnost, pa so sami kupili čokolade pervitin ali prosili svoje sorodnike, naj pošljejo čarobne ploščice iz Nemčije, kjer so takšne čokolade prodajali popolnoma brezplačno. V ozadju te zgodbe se naslednja zgodba igra v različnih barvah. V Združenih državah Amerike so vojaški zdravniki, posebej za operacije v vročem Iraku (še pred operacijo Desert Storm leta 1991), skupaj s Hersheyjevimi tehnologi ustvarili posebno vrsto čokolade, ki se od navadne čokolade razlikuje po izjemno višjem tališču. Niso pomislili, da bi pripravili posebno embalažo, kot je cev, ampak so takoj razvili novo sorto.
"Čokoladna posoda"
12. Cela knjiga je posvečena vprašanju, ali je uporaba čokolade v nasprotju s krščansko moralo. Spisal in objavil ga je sredi 17. stoletja Antonio de Lyon Pinello. Knjiga je dragocena zbirka dejstev in informacij o tem, kako se je katoliška cerkev počutila glede čokolade. Na primer, v Mehiki je bila razprava o čokoladi in o tem, ali uporaba te pijače prekine post, tako razgreta, da so cerkveni očetje poslali posebno poslanico papežu Piju V. Primat katoliške cerkve je, požirek pijače, ki je prej ni poznal, pljunil in dejal, da je uporaba takega blata ni mogoče šteti za užitek. Zato ljubitelji čokolade ne prekinjajo posta. Toda kasneje, konec 16. stoletja, so se naučili kavo sladkati in pijača je bila takoj prepoznana kot grešna. Bili so celo primeri preganjanja prodajalcev čokolade s strani Svete inkvizicije.
13. Kakavova zrna sama po sebi nimajo okusa po čokoladi. Po odstranitvi s sadja se fižol odstrani zaščitni film želatine in pusti na zraku. Začetni proces fermentacije (fermentacije) se lahko razvija več dni. Nato fižol spet temeljito očistimo in pražimo pri dokaj nizki temperaturi - do 140 ° C. Šele nato fižol dobi značilen okus in aromo čokolade. Tako je božanska aroma vonj po zgnjenem in praženem kakavovih zrnih.
Sto gramov čokolade zahteva približno 900-1000 fižola.
14. Tartufi in absint, seno in cvetni listi vrtnic, vasabi in kolonjska voda, čebula in pšenica, slanina in morska sol, curry paprika - karkoli dodajo v čokolado modni kupci iz kakavove paste, ki se s ponosom imenujejo čokolade! Hkrati pa v opisu svojih izdelkov ne samo poudarjajo prefinjenost in nenavadnost njegovega okusa. Svoje užitke imajo skoraj za boj s sistemom - pravijo, ne bodo vsi našli moči, da bi šli proti toku in polepšali svet. Za podjetje Swarovski je dobro - saj so od trenutka ustanovitve plavali s tokom, zato še naprej plavajo. “Box Boutiqe” je navadna čokolada (seveda iz najboljšega kakava), posuta z zlatimi kokosovimi kosmiči. Vse je postavljeno v škatlo, okrašeno z blagovnimi znamkami kristalov. Eleganca, stara toliko kot svet, stane približno 300 dolarjev.
Čokolada Swarovski
15. Ustvarjalna misel ustvarjalcev čokolade se razteza ne samo na sestavo izdelka. Včasih si zasluži občudovanje misel o oblikovalcih, ki trivialne ploščice ali palice zaprejo v povsem nenavadne oblike. In če se zdi, da so čokoladne zofe, čevlji ali manekeni preveč močni, potem domine, LEGO konstruktorji ali komplet čokoladnih svinčnikov izgledajo zelo izvirno in elegantno. Hkrati so predmeti funkcionalni: s pomočjo domin lahko "udarite kozo", zgradite majhen avto iz kompleta LEGO in narišete čokoladne svinčnike, ki niso slabši od lesenih. Priloženi so celo s čopičem za čokolado.
