Kaj je gluten? To besedo lahko slišite od ljudi in na televiziji, pa tudi na embalaži različnih izdelkov. Nekateri mislijo, da je gluten nekakšna škodljiva sestavina, drugi pa se ga ne bojijo.
V tem članku vam bomo povedali, kaj je gluten in kaj lahko vsebuje.
Kaj pomeni gluten
Gluten ali gluten (lat. gluten - lepilo) je izraz, ki združuje skupino podobnih beljakovin, ki jih najdemo v semenih žitnih rastlin, zlasti pšenice, rži in ječmena. Lahko je prisoten v vseh živilih, ki so tako ali drugače uporabljala žita ali sredstva za zgoščevanje.
Gluten ima značilne viskozne in lepilne lastnosti, ki dajo testu elastičnost, pomagajo mu vzhajati med fermentacijo in ohranjajo obliko. Posledično se izboljša okus izdelkov in zmanjša čas pečenja. Poleg tega ima gluten razmeroma nizke stroške.
V svoji surovi obliki gluten spominja na lepljivo in elastično sivo maso, medtem ko je v suhi obliki prosojen in brez okusa. Danes se gluten pogosto uporablja pri proizvodnji klobas, konzerv, jogurtov, sladoleda, omake in celo nekaterih alkoholnih pijač.
Je gluten škodljiv ali ne?
Gluten lahko dejansko povzroči neželene vnetne, imunološke in avtoimunske reakcije.
V zvezi s tem lahko gluten v splošni populaciji povzroči številne motnje, vključno s celiakijo (do 2%), dermatitisom herpetiformisom, glutansko ataksijo in drugimi nevrološkimi motnjami.
Te bolezni zdravimo z dieto brez glutena. Hrana brez glutena vključuje:
- stročnice;
- krompir;
- koruza;
- med;
- mleko in mlečni izdelki (nearomatizirani);
- meso;
- zelenjava;
- arašidi, orehi, mandlji;
- proso, proso, riž, ajda;
- ribe;
- sadje in jagodičevje (sveže in suho);
- jajca in številna druga živila.
Embalaža živil vedno omenja vsebnost glutena, če je ta seveda v sestavi.
