Sodeč po sodobnem življenju bi lahko pomislili, da kava človeka spremlja že od nekdaj v prazgodovini. Kavo kuhamo doma in v službi ter jo postrežemo na uličnih stojnicah in v vrhunskih restavracijah. Skoraj noben oglaševalski blok na televiziji ni popoln brez videa o poživljajoči penasti pijači. Zdi se, da je bilo vedno tako - nikomur ni treba razlagati, kaj je kava.
Toda v resnici je bila po srednjeveških dokazih evropska tradicija pitja kave stara komaj 400 let - prvo skodelico te pijače so zvarili v Italiji leta 1620. Kava je tako rekoč mlajša, pripeljana iz Amerike, tobak, krompir, paradižnik in koruza. Morda se je v Evropi malo kasneje pojavil čaj, glavni tekmec kave. V tem času je kava postala obvezen izdelek za stotine milijonov ljudi. Ocenjuje se, da 500 milijonov ljudi začne svoj dan s skodelico kave.
Kava je narejena iz kavnih zrn, ki so semena plodov kavnih dreves. Po dokaj preprostih postopkih - pranju, sušenju in praženju - zrna zmeljejo v prah. Prav ta prašek vsebuje koristne snovi in elemente v sledovih in je pripravljen za pridobitev poživljajoče pijače. Razvoj tehnologije je omogočil proizvodnjo instant kave, ki ne zahteva dolge in skrbne priprave. Priljubljenost in razpoložljivost kave sta skupaj s človeškim podjetništvom ustvarila na stotine različnih sort te pijače.
1. Biologi v naravi štejejo več kot 90 vrst kavnih dreves, komercialno pa sta pomembni le dve "udomačeni": Arabica in Robusta. Vse druge vrste ne predstavljajo niti 2% celotne proizvodnje kave. Po drugi strani med elitnimi sortami prevladuje Arabica - pridela se dvakrat več kot Robusta. Da bi jo čim bolj poenostavili, lahko rečemo, da je arabica pravzaprav okus in aroma kave, robusta trdota in grenkost pijače. Vsaka mleta kava na policah trgovin je mešanica Arabice in Robuste.
2. Države proizvajalke (43 jih je) in uvozniki kave (33) so združeni v Mednarodni kavni organizaciji (ICO). Države članice ICO nadzorujejo 98% proizvodnje kave in 67% porabe. Razliko v številu pojasnjuje dejstvo, da ICO ne vključuje ZDA in Kitajske, ki zaužijejo velike količine kave. Kljub dokaj visoki stopnji zastopanosti ICO v nasprotju z nafto OPEC nima vpliva niti na proizvodnjo niti na cene kave. Organizacija je hibrid statističnega urada in poštne službe.
3. Kava je v Evropo prišla v XVII. Skoraj takoj so jo najprej prepoznali plemiški sloji, nato pa preprostejši ljudje. Vendar so oblasti, tako posvetne kot duhovne, do poživljajoče pijače ravnale zelo slabo. Kralji in papeži, sultani in vojvode, meščanski mojstri in mestni sveti so prijeli za kavo. Za pitje kave so bili oglobljeni, kaznovani s telesnimi kazni, zaplenjeni in celo usmrčeni. Kljub temu se je s časom, vedno in povsod, izkazalo, da je kava kljub prepovedim in grajam postala ena najbolj priljubljenih pijač. Na splošno sta izjema le Velika Britanija in Turčija, ki še vedno pijeta veliko več čaja kot kave.
4. Tako kot se količine nafte merijo v prvih nerazumljivih sodih, se količine kave merijo v vrečah (vrečah) - kavna zrna so tradicionalno pakirana v vreče, težke 60 kg. To pomeni, da sporočilo, da je v zadnjih letih svetovna proizvodnja kave nihala v območju od 167 do 168 milijonov vreč, pomeni, da se proizvede približno 10 milijonov ton.
5. "Tipping" bi bilo pravzaprav pravilneje imenovati "kava". Tradicija umirjanja natakarja z denarjem se je pojavila v angleških kavarnah v 18. stoletju. Takrat je bilo na stotine kavarn in v prometnih konicah še vedno niso mogli kos navalu kupcev. V Londonu so se v kavarnah začele pojavljati ločene mize, kjer je bilo kavo mogoče dobiti brez čakalnih vrst. Na teh mizah so bili vrči iz kositrnega piva z napisom „Za zagotovitev takojšnje storitve“. Neki moški je vrgel kovanec v vrček, zazvonilo je, natakar pa je odnesel kavo do te mize in navadne stranke prisilil, da so si lizale ustnice. Tako so si natakarji prislužili pravico do dodatne nagrade, poimenovane z napisom na vrčku TIPS. V Rusiji so takrat kavo pili samo v kraljevi palači, zato so seksu ali natakarju "dodatnega denarja" začeli praviti "napitnina". In v sami Angliji so čaj v kavarnah začeli piti šele stoletje kasneje.
6. Ruanda je razvpita kot afriška država, kjer je bilo leta 1994 v genocidu na etnični podlagi ubitih več kot milijon ljudi. A postopoma Ruandci premagujejo posledice te katastrofe in obnavljajo gospodarstvo, katerega najpomembnejši del je kava. 2/3 ruandskega izvoza predstavlja kava. Mnogi bodo mislili, da je tipično afriško gospodarstvo, ki temelji na virih in je odvisno zgolj od cene njegovega glavnega blaga. Toda glede Ruande je to stališče napačno. V zadnjih 20 letih so oblasti te države aktivno spodbujale izboljšanje kakovosti kavnih zrn. Najboljši proizvajalci dobijo elitne sorte sadik brezplačno. Nagrajeni so s kolesi in drugimi luksuznimi predmeti v tej najrevnejši državi. Kmetje kavnih zrn ne predajo kupcem, temveč državnim pralnim postajam (kavna zrna perejo v več fazah, to pa je zelo težka naloga). Posledično se izkaže, da če so se povprečne svetovne cene kave v zadnjih 20 letih znižale za polovico, se je nabavna cena ruandske kave istočasno podvojila. Še vedno je majhen glede na druge vodilne proizvajalce, vendar to po drugi strani pomeni, da obstaja prostor za rast.
7. Od leta 1771 do 1792 je Švedski vladal kralj Gustav III., Bratranec Katarine II. Monarh je bil zelo razsvetljen človek, Švedi ga imenujejo "Zadnji veliki kralj". Na Švedskem je uvedel svobodo govora in veroizpovedi, pokrovitelj umetnosti in znanosti. Napadel je Rusijo - kakšen velik švedski kralj brez napada na Rusijo? A že takrat je pokazal svojo racionalnost - ko je formalno zmagal v prvi bitki, je s bratrancem hitro sklenil mir in obrambno zvezo. A kot veste, je v stari ženski luknja. Kljub svoji racionalnosti je Gustav III iz neznanega razloga sovražil čaj in kavo in se na vse možne načine boril z njimi. In aristokrati so bili že zasvojeni s čezmorskimi pijačami in se jim kljub globam in kaznim niso hoteli odreči. Nato je Gustav III nadaljeval propagandno potezo: ukazal je, da se izvede poskus na dveh dvojčkih, ki sta bila obsojena na smrt. Bratoma je bilo prihranjeno življenje v zameno za obveznost, da pijejo tri skodelice na dan: eno čaj, drugo kavo. Idealen zaključek poskusa za kralja je bila hitra smrt prvega "kavnega brata" (Gustav III je kavo bolj sovražil), nato njegovega brata, ki je bil obsojen na čaj. Toda prvi, ki so umrli, so bili zdravniki, ki so nadzirali "klinično preskušanje". Potem je bil na vrsti Gustav III., Vendar je bila čistost poskusa kršena - kralj je bil ustreljen. In bratje so še naprej uživali čaj in kavo. Prvi od njih je umrl pri 83 letih, drugi pa še dlje.
8. V Etiopiji, ki tako kot številne druge afriške države na področju sanitarij in higiene ni posebej vneta, je kava prvo in skoraj edino naravno zdravilo za težave z želodcem v primeru zastrupitve. Poleg tega ne pijejo kave za zdravljenje. Grobo mleto kavo premešamo z medom in nastalo zmes pojemo z žlico. Razmerje mešanice se razlikuje od regije do regije, običajno pa gre za 1 del kave in 2 dela medu.
9. Pogosto se reče, da čeprav je kofein poimenovan po kavi, čajni listi vsebujejo več kofeina kot kavna zrna. Nadaljevanje te izjave je namerno tiho ali pa se je utonilo od presenečenja. To nadaljevanje je veliko pomembnejše od prve izjave: v skodelici kave je vsaj polkrat več kofeina kot v podobni skodelici čaja. Stvar je v tem, da je kavni prah, ki se uporablja za pripravo te pijače, veliko težji od posušenih čajnih listov, zato je količina kofeina večja.
10. V mestu Sao Paulo v Braziliji je spomenik kavnemu drevesu. Nič čudnega - kavo v Braziliji proizvajajo največ na svetu, izvoz kave pa državi prinaša 12% vseh zunanjetrgovinskih prihodkov. Na francoskem otoku Martinique je tudi kavni spomenik, le manj očiten. Pravzaprav je bil nameščen v čast stotnika Gabriela de Kieleja. Ta galantni mož sploh ni zaslovel na bojišču ali v pomorski bitki. Leta 1723 je de Kiele iz rastlinjaka pariškega botaničnega vrta ukradel edino kavo in ga odpeljal na Martinik. Lokalni sadilci so edino sadiko dali v obratovanje, de Kiele pa je bil nagrajen s spomenikom. Res je, da francoski monopol nad kavo v Južni Ameriki, ne glede na to, kako ga podpirajo grožnje s smrtno kaznijo, ni trajal dolgo. Tudi tu ni šlo brez vojske. Portugalski podpolkovnik Francisco de Melo Palette je v šopku, ki mu ga je podaril njegov ljubljeni (v govoricah naj bi bila skoraj žena francoskega guvernerja), prejel sadike kave. Tako se je kava pojavila v Braziliji, toda Martinique je zdaj ne prideluje - zaradi konkurence z Brazilijo je nedonosna.
11. Kavno drevo živi v povprečju približno 50 let, vendar aktivno obrodi največ 15 let. Zato je na nasadih kave sestavni del dela nenehno sajenje novih dreves. Gojijo se v treh korakih. Najprej so kavna zrna položena v razmeroma majhno plast vlažnega peska na drobni mrežici. Mimogrede, kavno zrno ne kali tako kot večina drugih zrn - najprej tvori koreninski sistem, nato pa ta sistem potisne steblo z zrnom na vrh na površino tal. Ko kalček doseže višino nekaj centimetrov, od zrna odleti tanka zunanja lupina. Kalček presadimo v posamezen lonec z mešanico zemlje in gnojila. In šele ko se rastlina okrepi, jo posadimo na odprta tla, kjer bo postala polnopravno drevo.
12. Na indonezijskem otoku Sumatra proizvajajo zelo nenavadno vrsto kave. Imenuje se "Kopi Luwac". Domačini so opazili, da predstavniki ene vrste gopher, "kopi musang", zelo radi jedo plodove kave. Sadje pogoltnejo cele, prebavijo pa le mehak del (plodovi kavnega drevesa so po strukturi podobni češnjam, kavna zrna so kosti). In dejansko kavno zrno v želodcu in nadaljnjih notranjih organih živali posebej fermentira. Napitek, pripravljen iz takšnih zrn, ima, kot zagotavljajo proizvajalci, poseben edinstven okus. “Kopi Luwac” se odlično prodaja, Indonezijci pa obžalujejo le, da goferi iz ujemanja iz nekega razloga ne jedo sadja kave, njihova kava pa stane le približno 700 dolarjev za kilogram. Blake Dinkin, kanadski pridelovalec kave na severu Tajske, slone hrani z jagodami in ob izstopu iz prebavnega trakta največjih živali na kopnem prejme izdelke v vrednosti več kot 1000 dolarjev za kilogram. Dinkin ima še druge težave - če želite dobiti kilogram posebej fermentiranega fižola, morate slona nahraniti s 30 - 40 kg sadja kave.
13. Približno tretjino svetovne kave proizvedejo v Braziliji, ta država je absolutna vodilna - leta 2017 je proizvodnja znašala skoraj 53 milijonov vreč. V Vietnamu pridelujejo veliko manj žit (30 milijonov vreč), vendar je zaradi relativno nizke domače potrošnje glede izvoza vrzel v Vietnamu precej majhna. Na tretjem mestu je Kolumbija, ki pridela skoraj polovico manj kave kot Vietnam. Toda Kolumbijci jemljejo kakovost - njihova arabica se proda v povprečju po 1,26 dolarja za funt (0,45 kg). Za vietnamsko Robusta plačajo le 0,8-0,9 dolarja. Najdražjo kavo pridelajo v visokogorski Boliviji - za funt bolivijske kave v povprečju plačajo 4,72 dolarja. Na Jamajki funt kave stane 3 dolarje, Kubanci pa za kavo 2,36 dolarja. ./lb.
14. V nasprotju s podobo, ki so jo ustvarili mediji in Hollywood, Kolumbija ne gre le za neskončne nasade koke in mamilno mafijo. Država ima zelo močan položaj proizvajalcev kave, kolumbijska Arabica pa velja za najkakovostnejšo sorto na svetu. V Kolumbiji je nastal Nacionalni kavni park, ki ima celo mesto zanimivosti - "Parque del Cafe". To niso samo žičnice, tobogani in druga znana zabava. V parku je ogromen interaktivni muzej, ki prikazuje vse faze pridelave kave od sajenja dreves do priprave pijače.
15. V najdražjem hotelu na svetu "Emirates Palace" (Abu Dabi, Združeni arabski emirati) cena vključuje kavo, ki jo postrežejo z marcipanom, platnenim prtičkom in steklenico drage mineralne vode. Vse to položimo na srebrni pladenj, posut z vrtnicami. Gospa za kavo dobi tudi celo vrtnico. Za dodatnih 25 USD lahko dobite skodelico kave, ki bo posuta z najfinejšim zlatim prahom.
16. Veliko receptov za pripravo kavnih napitkov se je pojavilo že zdavnaj, toda "irsko kavo" lahko štejemo za relativno mlado. Med drugo svetovno vojno se je pojavil v restavraciji na letališču irskega mesta Limerick. Eden od letov v Ameriko ni prišel do Newfoundlanda v Kanado in se obrnil nazaj. Potniki so bili v petih urah leta strašno ohlajeni, kuhar letališke restavracije pa se je odločil, da se bodo hitreje ogreli, če bodo kavi s smetano dodali porcijo viskija. Skodelic ni bilo dovolj - uporabili so kozarce za viski. Popotniki so se res hitro ogreli in kava s sladkorjem, viskijem in stepeno smetano je prav tako hitro pridobila svetovno priljubljenost. In postrežejo ga po tradiciji kot v kozarcu - v skledi brez ročajev.
17. V skladu z načelom proizvodnje lahko instant kavo zelo jasno razdelimo v dve kategoriji: "vroča" in "hladna". Tehnologija proizvodnje instant kave prve kategorije pomeni, da se netopne snovi iz kave v prahu odstranijo z izpostavljenostjo vroči pari. "Hladna" tehnologija za pripravo instant kave temelji na globokem zamrzovanju. Je učinkovitejša, zahteva pa tudi več energije, zato je instant kava, dobljena z zamrzovanjem, vedno dražja. Toda v taki instant kavi ostane več hranil.
18. Obstaja mnenje, da so po tem, ko je Peter I premagal švedskega kralja Karla XII., Švedi postali tako modri, da so postali nevtralna država, začeli hitro bogateti in so v dvajsetem stoletju postali najbolj socialna država na svetu. Dejansko so se tudi po Karlu XII. Švedi podali v različne dogodivščine in samo notranja nasprotja so Švedska naredila za mirno državo. Toda Švedi svoje poznavanje kave dolgujejo veliki severni vojni. Karl XII je pobegnil pred Petrom, tekel v Turčijo, kjer se je seznanil s kavo. Tako je orientalska pijača prišla na Švedsko. Zdaj Švedi porabijo 11 - 12 kilogramov kave na prebivalca na leto in občasno spreminjajo svoje vodstvo v tem kazalniku z drugimi skandinavskimi državami. Za primerjavo: v Rusiji je poraba kave približno 1,5 kg na prebivalca na leto.
19. Od leta 2000 profesionalni kavarji - baristi - organizirajo svoj svetovni pokal. Kljub svoji mladosti je tekmovanje že pridobilo veliko število kategorij, odsekov in vrst, precejšnje število sodnikov in funkcionarjev ter dve kavni zvezi. Tekmovanje v svoji glavni obliki - dejanski pripravi kave - je sestavljeno iz umetniške priprave treh različnih pijač. Dva izmed njih sta obvezen program, tretji je osebna izbira ali izum bariste. Tekmovalci lahko svoje delo uredijo po svoji želji.Včasih je barista delal ob spremljavi posebej povabljenega godalnega kvarteta ali v spremstvu plesalcev. Pripravljene pijače okušajo samo sodniki. Toda njihova ocena ne vključuje samo okusa, temveč tudi tehniko kuhanja, lepoto zasnove pladnja s skodelicami itd. - le približno 100 meril.
20. V razpravi o tem, ali je kava dobra ali slaba, je mogoče razkriti le eno resnico: oba sta neumna. Tudi če ne upoštevamo paracelskega aksioma "vse je strup in vse je zdravilo, je zadeva v dozi." Da bi ugotovili škodo ali uporabnost kave, boste morali upoštevati ogromno injekcij, celo nekatere od njih znanost še vedno ne pozna. V kavnih zrnih je bilo izoliranih že več kot 200 različnih sestavnih delov, kar še zdaleč ni meja. Po drugi strani pa je telo vsake osebe individualno in reakcije različnih organizmov na isto snov so prav tako edinstvene. Honore de Balzac je imel solidno postavo, medtem ko je bil Voltaire precej suh. Oba sta popila 50 skodelic kave na dan. Poleg tega še zdaleč ni bila običajna kava, ampak najmočnejša pijača več sort. Zaradi tega je Balzac komaj prestopil 50-letnico, popolnoma spodkopal svoje zdravje in umrl zaradi lažje rane. Voltaire je dočakal 84 let, šalil se je, da je kava prekleto počasen strup, in umrl zaradi raka prostate.
